习惯了喝咖啡的年轻人，又在上海的新式茶馆里碰头了｜睡前分享-世界快报
2023-05-30 15:35:43 解放日报
习惯了喝咖啡的年轻人，又在上海的茶馆里碰头了。
在上海的闹市商圈和街边，如今开出了一些新式茶馆。和众人印象中静谧隐蔽的传统茶馆不同，年轻人走进的这些新茶馆，全是敞开的空间，人们随意散坐，喝茶交谈，市井味十足。新式茶馆的“打开方式”花样百出，打破了人们对品茶的诸多刻板印象，以一种更开放、更新颖的姿态走近年轻人。
申城街头的新式茶馆新在哪里？喝茶这件事是如何吸引年轻人的？这股新潮流又能维持多久？记者近日走进这些新式茶馆，体验传统与现代相结合的城市新空间里的消费与社交。一方茶桌，承载了中国人喜热闹天性之下的社交观，而茶馆这个变化的新空间里焕发了城市的新活力。
(资料图片)
烟火气——敞开大门喝茶
梧桐树下的南昌路，海派风情十足。然而就在素有“咖啡一条街”之称的这条路上，有一家开吉茶馆，从去年7月开业以来吸引了大批年轻人前往。
和一般茶馆的传统格调不一样，这里流淌着工业自然风：随处可见裸露的砖墙，地面铺设了青砖，茶桌、茶凳是榆木圆桌和小矮凳，墙角摆放的几盆小绿植带来了清新感。
开吉茶馆内的喝茶和交流场景
下午两点是茶馆里的热闹时刻，并不大的空间内挤满了人。茶馆的大门就是几扇开放的门，大门处的几张茶桌和茶凳，让整个茶馆与街边马路融为一体。
年轻人的喝茶方式很随意，茶桌上摆放了看上去有些另类的搭配组合，比如白茶+腌水果，普洱茶+椒盐鸭舌，梅子茶+花生粉猪血糕；还有人一边喝茶，一边嗦着胡椒猪肚粉。就连店内的背景音乐，也是年轻化和现代化的。
“传统茶馆追求的是封闭的空间，看中私密交流。”开吉茶馆创始人郑志文告诉记者，但开吉茶馆更讲究“开”——敞开、打开，让喝茶变成一种日常。他说，老舍笔下的茶馆，还有古代的茶馆，其实都是这样开放的空间和日常的地方，“来这里不需要遵守各种规矩，也不用学习茶的知识，只要进门惬意喝茶就好了。”
悠然是带着好奇心走进这家茶馆的。她说，在小红书上看到多人推荐，便来“拔草”（打卡消费）了。“和我想象中的喝茶很不一样，完全不拘谨，像喝咖啡一样既方便又轻松。”在悠然眼中，在这里点一壶茶加一份小吃，相当于在咖啡馆点了一杯美式咖啡和一块蛋糕，定价其实也差不多，组合搭配的价位在六七十元。
不少来喝茶的年轻人告诉记者，这是一家并不枯燥的茶馆，打破了他们对喝茶的认知。“原来喝茶可以百无禁忌，又那么接地气，甚至让人吃出了路边摊的感觉。”他们中的很多人并不是为了茶而进店的，吸引他们的更多是茶馆的氛围。在这里，不用小声地说话，也可以肆意地大笑。
新式茶馆是懂年轻人的。参考咖啡的分类，开吉茶馆将传统茶纷繁复杂的香气归类为三种：花香调、木质调、甜润调，年轻人很快能找到心仪的类型。店里有现泡的各类纯茶，夏天可以选择清爽的冰极萃。如果不习惯喝纯茶，或者想换种口味，也可以选择加入奶、气泡水、金酒等调制的茶饮。
搭配的茶食则是从全国各地选出的地道小吃：北京的驴打滚、上海的毛豆花生、四川糍粑、温州鸭舌、广西的腌水果……
新式茶馆的吧台也是敞开式的
郑志文有着十多年的餐饮从业经历，他深耕过咖啡、奶茶等行业，对餐与人、空间等有着自己的理解。“很多人对茶馆的认知是‘安安静静进去喝杯茶’，如果仅此而已，无法吸引年轻人。”在他看来，年轻人没有喝茶的习惯，一方面和他们对茶的刻板印象有关，另一方面市场上确实没有适合年轻人喝茶的场景。
十几年前初入咖啡行业时，他亲身感受了一天卖不出一杯咖啡的苦楚。咖啡最初以精致的形象出现在五星级酒店等地，销售对象多是外国人。直到街头咖啡店如雨后春笋般的冒出，将喝咖啡变成了一种日常。
在一些新式茶馆的创始人看来，让传统茶馆动人的烟火气回归现代城市的日常，为什么不可以？
开吉茶馆成为年轻人喜爱的“第三空间”
创新感——传统与现代“混搭”
新式茶馆的打开方式，并不是千篇一律的。传统与现代“混搭”碰撞后，你可能会感叹：“原来茶馆还可以是这个样子的。”
位于新天地的“tea"stone”是一家纯茶品牌店，去年7月在沪开业至今，无论白天还是晚上，这里人气不减，不少人亲切地称它为“茶界星巴克”。
这里的一切都是创新的表达。
店门外挂了一个大大的“茶”字招牌，门口大片延展的区域放置了凉棚、绿植、桌椅，天气晴朗时这里坐满了三三两两喝茶交流的人群。在“tea"stone”，到处能看见来喝茶的小情侣、相谈甚欢的好友，还有捧着手提电脑办公的白领人士。
喝茶的体验很独特。记者点了一壶“2012年碎银子”（熟普茶)，店家随赠了几块小点心。托盘里还有一张类似书签的便笺纸，介绍了茶叶的形态、滋味、产地特征等。茶品的呈现方式接近连锁咖啡店的模式，一壶茶里没有茶叶，呈上的是茶艺师冲泡好的茶水。而整个泡茶的过程可以在吧台上一览无余。
“tea"stone”流行的一人一席
搭配纯茶的糕点也是“中点西做”的创新方式。用西式糕点的做法，呈现中式小吃的外形，比如小笼包、山楂串串、两亩地等糕点，颜值和口味都别具一格。
集大成的风格，让这里不仅仅是一家现代化的茶馆，也是一个茶文化的微型博物馆和购物中心。
比如，店里的中心位是茶叶铺的展示。就像中药房的格子间，一整排木柜中放置了选自全国各大茶产地的108种茶，都用标签介绍了茶叶的特征、产地、风土与风味。旁边吧台上陈列了形态各异的茶器，囊括了古今流行的冲泡方式，如汉唐的煮茶、宋代的盏泡、清代的盖碗泡，以及现代化的机器萃取工艺。
店铺内有一片区域是零售区，摆放了茶叶、器皿和相关周边产品。其中月亮瓶、山河杯、如意盏等深受年轻人喜爱，不少人喝完茶顺便挑选心仪的周边产品。
“tea"stone”零售区
对此，茶客们也有不同看法。有人表示，这样的茶馆并不正宗，更像“咖啡店+酒吧”的模式，只不过店内的载体是茶叶。
但更多的年轻人持欢迎和包容的态度。小离说，中国茶的文化底蕴深厚，要做出改变并非易事。“茶文化之于现代城市，靠守是守不住的。不论什么文化都离不开人们的生活，脱离了生活场景的文化就没了根基。”在小离看来，“不像茶馆的茶馆”正是基于现代化节奏的一种改变，如今，大家的生活状态发生了实质性的变化，年轻人更喜欢功能多样的社交空间。
创意茶饮、社交空间、创新零售的搭配方式让茶馆“改头换面”。在“tea"stone”的主创人员看来，新式茶馆应该是有黏性的地方，消费者不只是来一次，而是进行喝茶、购茶、购物、茶文化交流的沉浸体验，并且逐渐让喝茶成为年轻人的一种生活方式。
养生、社交、打卡、办公……无论出于什么样的理由，越来越多不喝茶的年轻人走进了新式茶馆，开始了新的尝试。拍视频、直播等互联网模式也让新式茶馆的名声越来越响。
一份关于电商茶行业的洞察报告显示，这两年，在抖音等平台的茶行业中，18—30岁消费者规模增速迅猛，2021年下半年和2022年，同比增幅达到600%以上。中商产业研究院发布的《2022年中国新式茶饮市场规模及发展趋势预测分析》显示，从2019年起，我国新式茶饮市场规模逐年增长，年均复合增长率近50%，预计2022年将突破1174亿元，比三四年前增长了近3倍。
新玩法——不仅仅是茶趣
新式茶馆的“新”，不仅体现在新场景、新产品、新人群，还有新概念和新玩法。
在上海，还有一些中小型茶馆，通过推陈出新的方式，让喝茶这件事变得更有趣、更有仪式感。
去年冬天的喝茶仪式感是围炉煮茶给的。今年立夏以后，上海不少茶馆又推出了围炉冰茶，算得上是围炉煮茶的夏日版。
围炉冰茶制造了仙气飘飘的氛围感
围炉的炭火换成了干冰，热茶被冷泡茶替代。烤板栗、烤年糕换成了冰粉、水果等消暑食物。在干冰的助攻下，饮茶时水汽弥漫，烟雾环绕，仿如仙境，带来阵阵凉意，网友们将其命名为“仙女下午茶”。
Lichee和朋友在少山集茶馆同时点了围炉煮茶和围炉冰茶，体验“冰火两重天”的感觉。她告诉记者，围炉冰茶中，腾云驾雾的特效只有2分钟，冰茶是提前冷萃好的乌龙和正山小种，倒入提前放有茉莉冰球的杯子中，一饮而下，回味甘甜，很解暑。搭配的茶点中，她最喜欢绿豆饼，出乎意料好吃的还有果脯，配茶喝不甜腻，滋味正好。
不仅如此，上海一些茶馆还推出汉服换装体验、户外露营品茶装备租赁等服务，不断有年轻人前来体验。小姑娘换上雅致的汉服，还有扇子、油纸伞、竹篮等古风道具，在茶馆附近的公园、凉亭等地方拍照、拍视频。
少山集茶馆的一角
最近非常“出圈”的杭州新式茶馆“Hello tea bar”再次突破了茶体验的天花板。茶馆仿宋代“茶百戏”，顾客以茶膏为墨，在打发的茶汤上“作画”。而且，这里是一家“日茶夜酒”的新空间，提供纯茶、茶调饮、酒水、甜品和小吃等。
对年轻人来说，新创意、新玩法让喝茶这件事变得很有趣，而不是“老古董”的感觉。这些新鲜的体验都戳中了年轻人的特有心态：有态度、有个性，不喜欢说教。新式茶馆敞开了它们的怀抱，没有刻意宣讲茶文化，而是通过多种方式吸引人们参与其中，感受和体验茶馆文化。
唐宋以来，茶馆有着鲜明的市井特征，一直是集市中众人交流和休憩的场所。随着城市工业化的发展，生活节奏不断加快，传统茶馆渐渐式微，国内只有两广和川渝等地区仍然保留着早茶文化和茶馆文化。在上海等大中城市，适应快节奏生活的咖啡文化蓬勃发展。
如同星巴克传播了咖啡文化，新式茶馆的出现一定程度上让年轻人更加亲近茶文化。他们走进茶馆，不一定是因为茶，或许看上的是社交空间、氛围感和新奇的体验等。
在他们看来，喝咖啡和喝茶并不矛盾，甚至可以共存。“早上一杯咖啡，午后一杯茶”，也成为一些年轻人的新选择，因为“咖啡是用来续命的，茶是用来养生的”。
对新式茶馆来说，空间会旧，热点会过时，体验会变得不新鲜，年轻人随时会流失。在郑志文看来，“新”是新茶馆的特点，也是难点，靠新奇的体验可以吸引客流，但更重要的还是培养年轻人喝茶的习惯。
“习惯是可以培养出来的，当年咖啡也不是一两年就走进市民的日常生活的。茶叶的成瘾性不如咖啡、奶茶等，但我相信如果街边的新式茶馆越来越多，百花齐放，进茶馆喝茶可以成为人们的日常选择。”
以茶为媒介，正在成为一种新的社交方式。一些茶馆开始探索尝试“俱乐部”的方式运营，聚集更多兴趣相似的年轻人群体。比如提供桌游、棋牌等娱乐方式，举行观影、读书会、小型艺术展览、主题茶会等。还有新式茶馆的负责人告诉记者，茶馆打算与飞盘、骑行俱乐部等合作，定期组织线下聚会。
新式茶馆有出乎意料的地方。与特调茶饮、小吃等相比，店内纯茶的销售量是最高的。这也说明，对年轻人来说，茶本身是有吸引力的，这和中国深厚的茶文化底蕴分不开。“或许潮流是一个轮回，期待老舍笔下热闹的茶馆景象，成为城市另一种鲜明的印记。”郑志文说。
（文内图片由作者拍摄、受访者提供）
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作者：彭薇
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